用油不当易致癌

近日，金浩茶油致癌物苯并芘超标事件引起社会各界对于食用油安全的关注。专家表示，除了工业生产中产生的问题外，生活中一些没有引起人们重视的小细节也会使食用油产生有害物质。

储藏不当“油有毒”油的销售周期比较长，很多油脂进入消费者手中就已经经过了一段时间的储藏。有些消费者认为油是易耗品，往往趁打折时大量囤积。放置时间一长，油就可能“氧化酸败”了，乃至出现明显的“哈喇味”，这种油脂中含有大量有毒物质。这种油脂早在出现“哈喇味”之前，就已经生成有加速人体衰老的物质。专家建议不常做饭的人在购买食用油的时候选择小包装，不要养成囤油习惯。

过度加热“油致癌” 对于普通的食用油来说，加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。专家强调，300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量致癌物苯并芘。同时，油脂加热时间越长，其中的反式脂肪酸越多，氧化、聚合、环化等产物电越多，它们均严重有害健康。值得注意的是，烹调中炒菜油“过火”后产生的致癌物苯并芘含量非常高。专家解释，过火后油脂会产生一些微粒，其中致癌物苯并芘的含量甚高。