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柿饼上结的白色粉霜为柿霜,性凉味甘,其主要营养成分为甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类。秋冬季节,老年人常吃柿霜可预防多种呼吸系统疾病。目前市售柿饼存在一些卫生不达标的问题,如有的厂家用霉变柿子制作柿饼,或在制作过程中添加非食品原料等。我们不妨在柿子上市时多买一些,将其自制成柿饼,如此从秋天到冬天都能吃到柿霜了。
制作柿饼,应选个头大、未软的柿子,个头大的柿子一般含糖量较高。去皮,然后放在太阳下晾晒,并经常翻动。晾晒约4天,可见果面发白、结皮,果肉发软时,轻挤果肉,促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎。再隔2—3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的柿子要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。晒好的柿饼装入密封容器,经4—5天后,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成。慢性支气管炎患者,慢性肺炎患者,或秋冬易发感冒者,在秋冬两季,就可常吃自制的柿饼防病了。将带有柿霜的柿饼四分之一个,用温水浸泡,喝水吃柿饼。
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