吃豌豆防末梢神经炎

血糖偏高的老人容易患上末梢神经炎，出现麻木、针刺样、虫爬感、灼痛、瘙痒等症状。每天吃一小把豌豆，有助于预防末梢神经炎。

血糖主要成分是葡萄糖，葡萄糖可不依赖胰岛素进入神经细胞内，使神经细胞内渗透压升高而发生病变，引发末梢神经炎。豌豆中含有大量的硫胺素，硫胺素被小肠吸收后，转变为具有活性的硫胺素焦磷酸，影响神经细胞的兴奋和神经纤维的传导，缓解末梢神经炎引起的不适症状。

研究发现，每天吃一小把豌豆，就能起到降低大脑皮层的兴奋，营养末梢神经的作用，有助于末梢神经炎的缓解。由于硫胺素在酸性环境中比较稳定，容易吸收，在烹饪豌豆时最好加入一小勺醋。酒会降低疏胺素的吸收利用，在吃碗豆前后半小时不宜饮酒。