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高脂血症的饮食药膳

党参枣米饭

【配方】党参10克，红枣20颗，糯米250克，白糖50克。

【制作】

1．将党参、红枣放人锅内，加水泡发，然后煎煮30分钟左右，捞出党参、红枣，药液备用。

2．糯米淘洗净，加水适量，放入大碗内，蒸熟，取出扣人碗内，摆上红枣、党参。

3．将药液煮沸，加白糖适量，文火浓煎取汁，浇在枣饭上即成。

【食法】经常食用，疗效更佳。

【功效】健脾益气，开胃消食。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】实邪、气滞、怒火盛者忌食。

山楂面饼

【配方】山楂50克，面粉150克，白糖15克。

【制作】

1．山楂去核，洗净，切块。

2．将山楂、面粉放人碗中，加水适量，置笼中蒸熟，加白糖搅匀．冷后压成薄饼服食。

【食法】每日1次，午餐或晚餐食用。

【功效】健脾消食，和中止泻。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】脾胃虚弱者忌服。

淮山药豆沙糕

【配方】鲜淮山药、豆沙馅各100克，面粉150克，金糕、红丝、青丝各适量，白糖20克。

【制作】

1．鲜淮山药去皮，洗净，蒸熟，捣泥。

2．将淮山药泥放入面粉内，搓成面团，铺干，拌匀豆沙馅，再摆上金糕，撒上白糖和青丝、红丝，切成条状人笼蒸熟即成。

【食法】每日1次。

【功效】补脾胃，助消化。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】淮山药以鲜者为宜。

降脂汤圆

【配方】山药150克，糯米500克，蜜饯50克，白糖90克。

【制作】

1．山药去皮，洗净，剁成碎末，放人碗内，将碗再放入盛水的锅内蒸熟，然后取出；蜜饯剁成粒，加白糖搅匀成馅备用。

2．糯米用水浸泡3小时后磨成糯米粉，揉成面团，作为汤圆坯子，放入山药馅，包成汤圆煮熟即成。

【食法】每日1次，午餐或晚餐食用。

【功效】补益脾肾，降脂化腻。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。 572

【宜忌】便秘者忌食。

健脾糕

【配方】陈皮3克，扁豆50克，山药、红枣、面粉各150克。

【制作】

1．山药洗净，去皮，切成薄片；红枣去核，切碎；鲜扁豆切碎；陈皮切丝。

2．将山药、扁豆、陈皮、红枣同放盆内，加面粉、水调和，制成糕坯，上笼武火大汽蒸15～20分钟即成。

【食法】每日1次，早餐食用。

【功效】健脾利湿，降脂祛腻。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化下良、营养不良等症。

【宜忌】便秘者忌食。

莲子糕

【配方】山药、芡实、莲子各30克，粳米150克，糯米200 克，白糖30克。

【制作】

1．将山药、芡实、莲子、粳米、糯米五味焙干，共磨成细粉。

2．将细粉加水适量，揉成面团，制成糕状，上笼用武火蒸 20～30分钟，待熟时，撒上白糖即成。

【食法】每日1次，早餐食用。

【功效】健脾益肾，祛湿降浊。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】

1．大便秘结者慎用。

2．山药、芡实、莲子三者有收敛固涩止遗之功，故伴有慢性胃肠疾患及遗精、遗尿者服食尤为适宜。

九仙糕

【配方】山药、莲子、白茯苓、薏米各5克，炒麦芽、炒扁豆、芡实各20克，柿霜2克，糯米粉1000克，白糖500克。

【制作】

1．将前8味加水适量，武火煮沸后，转文火煮25～30分钟，去渣取汁。

2．将药液放入盆中，放人糯米粉、白糖揉成面团，做成糕，上笼蒸25～30分钟即成。

【食法】每日1次，早餐食用。

【功效】补虚损，健脾胃，消食积。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】大便秘结者慎用。

核桃扁豆泥

【配方】核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，植物油80毫升。

【制作】

1．扁豆去皮，取豆，加水少许，上笼蒸约2小时，熟烂时，取出挤水，捣泥，用细纱过滤，余渣再捣成泥。

2．黑芝麻、核桃仁分别炒香，研细。

3．将锅刷净，置火上烧热，放人植物油，将油烧至六成热，倒入扁豆泥翻炒，待水分将尽，放人白糖炒至不粘锅底，再放人植物油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻后，温服食。

【食法】每日1次，午餐或晚餐食用。

【功效】健脾益肾，降脂降浊。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】

1．黑芝麻、核桃仁均有润肠作用，故大便溏泄者不宜食用。

2．黑芝麻有养血润肤、养颜悦色作用，可防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞的活力，使皮肤光滑而富有弹性，所以，常食此肴可美容护肤，治疗皮肤干枯粗糙、面色无华。

3．滑肠者忌食。 白扁豆花抄手

【配方】白扁豆花、猪肉各100克，胡椒粉l克，面粉150克，鸡蛋1个，盐、味精各2克，淀粉3克。

【制作】

1．选取白扁豆花正开者，洗净，以沸水烫过；猪肉剁为肉泥，加胡椒粉、鸡蛋、淀粉、味精、盐，做成馅。

2．用烫扁豆花的沸水待凉和面，擀面皮，并切成三角形，包成小馄饨，煮熟食之。

【食法】作为正餐食用，

【功效】温中健脾，利湿化浊。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】凡患寒热者忌食。

核桃酥豆泥

【配方】扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，植物油125毫升，白糖50克。

【制作】

1．将扁豆淘洗净，放入沸水锅中煮30分钟，至豆皮能挤脱为度，捞fB挤去外皮，放人碗内，加水淹没豆仁，上笼用武火大汽蒸约2小时，至扁豆熟烂为度。

2．黑芝麻、核桃仁炒香，研末。

3．将铁锅烧热后放人植物油，烧至六成热时，将豆泥放人锅中翻炒，至水分将尽时，放白糖炒匀(炒至不粘锅、瓢为度)，再加植物油、黑芝麻、白糖、核桃仁，炒匀至溶化混合即成。

【食法】作为正餐食用。

【功效】降血脂，补肝肾，健脾胃，润五脏。适用于高血压、高脂m症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】凡患寒热者忌食。

枣泥桃仁酥

【配方】枣泥250克，核桃仁、山药各50克，面粉500克，植物油、大油各适量。

【制作】

1．将山药去皮洗净，煮熟，捣泥；

2．将山药、枣泥、核桃仁共拌匀制成馅；

3．用200克面粉与大油拌匀，制成干油酥备用。剩余的面粉与大油加水适量制成油面团，将于油酥包人油面团内，卷成筒状，片】刀切成25克一个的面坯，并制成圆形皮子，然后包上枣泥馅，制成有花纹的桃酥饼形状，锅中放植物油烧至六成热时．将桃酥生坯下锅炸至两面呈浅黄色即可。

【食法】每日1次，午餐或晚餐食用。

【功效】补益脾胃，降脂祛腻。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】便溏者忌食。

玫瑰红枣糕

【配方】红枣50克，核桃仁30克，玫瑰6克，红薯90克，瓜片 15克，荸荠60克，鸡蛋2个，植物油20毫升，白糖60克。

【制作】

1．红枣铺在铁丝网架上，用文火把枣皮烘焦，边烧边簸动，烧至枣皮呈黑皮，将红枣倒人冷水内泡约5分钟，捞出擦掉枣上的黑皮，去核，留肉待用。

2．核桃仁去皮，放油锅内炸黄捞出；红枣肉剁为泥；红薯洗净，煮熟去皮，压成泥状；核桃仁、瓜片、荸荠均切成丁。

3．枣泥、植物油和红薯泥等放人盆内，打散鸡蛋倒入盆内，放人核桃仁、瓜片、荸荠、白糖、玫瑰，拌匀。碗内抹上植物油，将拌好的枣泥等放人碗内，用手压平，用湿棉纸密封，上笼蒸40分钟出笼，扣入另一盘内，撒上白糖即成。

【食法】作点心食用。

【功效】补脾和胃，益气生津。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】大便溏泄者及脾胃虚寒者慎食。

红枣芸豆卷

【配方】红枣250克，芸豆500克，红糖150克，桂花适量。

【制作】

1．芸豆用水泡发后加水适量，煮熟，候冷．放在洁净布上搓成芸豆泥。

2．红枣去核，洗净，煮熟，加红糖、桂花，压成枣泥。 3，芸豆泥摊在面板上，上面平铺一层枣泥，然后纵向卷起，再用刀切块即成。

【食法】每日1次，早餐服食。

【功效】健脾利湿。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】

1．芸豆有利湿水肿之功，故高脂血症患者伴有水肿者服食尤宜。

2．芸豆食用时应充分煮熟。

茯苓包子

【配方】茯苓50克，猪肉200克，鸡蛋2个，面粉350克，酱油 3毫升，葱花20克，姜15克，盐4克，香油6毫升，料酒10毫升，淀粉5克，胡椒粉2克，骨头汤、碱水、酵面各适量。

【制作】

1．茯苓切片，加水煎取浓汁，共煎3次，取汁备用。

2．将面粉倒在案板上，加酵面及茯苓液调成发酵的面团，待面团发酵后，加碱水适量，揉匀碱液，搓制成面皮约20个。

3．猪肉洗净．剁茸，加酱油、鸡蛋、姜末、盐、香油、料酒、葱花、淀粉、胡椒粉、骨头汤等，搅拌成馅，放入面皮中，制成包子生坯，上笼蒸熟服食。

【食法】每日1次，早餐或宵夜食用。

【功效】养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】精滑者忌食。

茯苓莲子山药

【配方】茯苓、莲子、山药、芡实各lO克，粳米350克，白糖 50克，花生油35毫升。

【制作】

1．将茯苓、莲子、山药、芡实、粳米一同磨成细粉。

2．将药粉与白糖同放盆内，加水、花生油适量，揉成面团，做成糕状，上笼蒸熟，切成小块食用。

【食法】每日1次，早餐食用。

【功效】补虚损，益脾胃。适用手高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】精滑者忌食。

薏米饼

【配方】茯苓、薏米各30克，面粉300克，白糖适量，花生油 50毫升。

【制作】

1．将茯苓、薏米共研细末。

2．茯苓、薏米与与面粉及白糖和匀，加水、花生油和匀，压制成饼，蒸熟，切成小块服食。

【食法】每口1次，午餐或晚餐食用。

【功效】健脾和胃，化痰消腻。适合用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】汗少并和大便秘结者不宜食用。

米酒炖子鸡

【配方】子鸡1只，洋葱20克，甜米酒30毫升，姜15克，胡椒粉2克，酱油5毫升，香油1毫升，盐3克，味精2克。

【制作】

1．洋葱、姜切成薄片备用：把审杀处理完毕的鸡切成方块，鸡头、鸡脚亦剁成方块，入沸水锅中汆去血水，捞出装入沙锅内。

2．将洋葱、姜片、酱油、甜米酒、胡椒粉一起放入沙锅，用微火炖约90分钟，待鸡汁渐十时，加盐、味精、香油少许即成：

【食法】佐餐食用，2天1次。

【功效】补虚益肾，降压降脂。适用于冠心病、高m压、高脂I仉症、营养不良、慢性肾炎等症。

【宜忌】阴虚火旺暂忌食。

杞叶猪肝羹

【配方】枸杞子叶250克，猪肝100克，姜片、葱段各lO克，盐、淀粉各3克，胡椒粉、味精各2克，鲜汤适量。

【制作】

1．枸杞子叶洗净；猪肝洗净，切片，放入盐、淀粉拌匀。

2．锅中放入植物油，下猪肝炒熟后沥尽油。

3．锅置武火上，放入枸杞子叶、鲜汤、猪肝、姜片、葱段，稍煮，调入盐、味精、胡椒粉，起锅食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】补肝明目。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】脾虚便溏者宜食用，性功能亢进者不宜食用。

枸杞予炒青笋

【配方】枸杞子100克，青笋、猪瘦肉各150克，淀粉4克，白糖1克，盐3克，味精2克，料酒10毫升，香油、植物油各适量。

【制作】

1．猪瘦肉洗净，切丝，加盐、淀粉拌匀；青笋洗净，切丝；枸杞子择洗十净。

2．锅中放入适量植物油烧热后，下肉丝滑散，烹入青笋丝、料酒，加白糖、盐、味精、料洒，炒匀淀粉勾芡．再下枸杞子翻炒数次，淋入香油，炒熟，起锅即成、

【食法】佐餐食用。

【功效】补益肝肾。适用丁高血爪、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】外邪实热、脾虚便溏者不宜食用。

杞笋炒兔肉

【配方】枸杞子15克，兔肉150克，冬笋100克，花生油35毫升，葱花、姜末、蒜末各5克，盐、味精各2克，淀粉3克，料酒10毫升。

【制作】

1．兔肉洗净，切丝，放入盐、淀粉、料酒拌匀；枸杞子择洗 干净：冬笋切丝。

2．锅巾放化生油适量滑锅后，放入兔肉滑熟后沥尽油，放入冬笋、枸杞子、葱化、姜末、蒜末、盐、味精、料酒，炒匀淀粉勾芡，起锅即可服食。

【食法】佐早餐食用，每日1次。

【功效】补益肝肾，滋阴潜阳。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】正常人四季均可食用。

枸杞子烧活鱼

【配方】枸杞子15克，鲫鱼1条，料酒10毫升，葱、姜各15 克，盐3克，味精2克，香菜、米醋各适量，花生}B1300毫升(实耗 25毫升)。

【制作】

1．鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，在鱼身上斜切成十字花样：加盐、料酒腌15分钟，人油锅中炸熟，捞出，沥油。

2．枸杞子择洗干净。

3．锅中放植物油适量滑锅后，下葱、姜略炒，而后加水、盐、料酒、米醋，煮沸，放入鱼及枸杞子，煮沸后，文火慢炖至入味，放入香菜、味精调味，起锅即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】健脾利湿、滋补肝。肾。适用于高血压、高月}i向．症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】正常人四季均可食用。

枸杞子蛋汤

【配方】枸杞子10克，鸡篮2个。

【制作】

1．枸杞子择洗干净。

2．将枸杞子、鸡蛋加水适量同煮，待熟后去蛋壳，再煮5～10 分钟，即可食用。

【食法】每日1次，早餐食用。

【功效】益气养血。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症，有益于术后恢复期者食用。

【宜忌】阴虚火旺者忌食。

枸杞子鸽蛋汤

【配方】枸杞子15克，鸽蛋4个，白糖适量。

【制作】

1．枸杞子择洗十净。

2．将鸽蛋煮熟，去壳，与枸杞子同放碗中，加水适量蒸熟，调入白糖后即可服食。

【食法】每日1次．早餐食用。

【功效】养心益肾，降脂去腻。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】特别适合身体虚弱者食用。

乳鸽枸杞子汤

【配方】枸杞子30克，乳鸽1只，料酒5毫升，葱、姜各5克，盐3克，味精、胡椒粉各1克。

【制作】

1．枸杞子择洗干净。

2．将乳鸽去毛杂，洗净，与枸杞子同放锅巾，加水、姜、葱、料酒，文火炖熟，调入盐、胡椒粉、味精，即可食用。

【食法】佐餐食用。

【功效】补气益血。适用于高血压、高脂m症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】正常人四季均可食用。

银杞鸡肝羹

【配方】枸杞子5克，茉莉花24朵，水发银耳25克，鸡肝l 副，料酒5毫升，葱、姜各5克，盐3克，淀粉4克，味精2克，胡椒粉适量。

【制作】

1．将鸡肝洗净，切片，放入碗中，加淀粉、料酒、姜、葱、盐，拌匀备用。

2．枸杞子、银耳、茉莉花洗净、

3．锅巾放鸡汤煮沸后，放入料酒、姜汁、盐、味精，煮沸，放人银耳、鸡肝、枸杞子，烧沸煮至鸡肝熟后放入茉莉花，再煮沸，调入盐、味精、胡椒粉，装碗即可。

【食法】佐餐食用，每周2-3次。

【功效】补益肝肾，清心明日。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】风寒咳嗽者忌食。

桃仁烧鸡丁

【配方】枸杞子20克，核桃仁50克，嫩鸡肉150克，鸡蛋1 个，花生油45毫升，料酒6毫升，盐2克，淀粉3克，胡椒粉、味精、白糖各1克，香油、鸡汤各适量。

【制作】

1．鸡肉洗净，切丁，加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉，凋匀上浆。

2．核桃f_用温油炸透，放人枸杞子，起锅沥干油。

3．炒锅放花生油烧至五成热，放人鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油后，倒人鸡汤，放人核桃仁、枸杞子炖熟，加盐调味，淋上香油即可。

【食法】每周1次，佐餐食用。

【功效】补肾强腰，明目益睛。适用于高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、消化不良、营养不良等症。

【宜忌】便溏者忌食。

红薯粳米粥

【配方】红薯150克，粳米50克。

【制作】

1．红薯洗净，削去皮，切成小块。

2．红薯与淘净的粳米一起放入锅中，加水熬煮成粥即可。

【食法】早、晚2次食用。

【功效】益气健脾，润肠通便。适用于便秘、夜盲症、大便出血、动脉硬化、过度肥胖、高血脂等症。

【宜忌】四季均可食用。

决明菊花粥

【配方】决明子12克，菊花6克，粳米50克，白糖15克。

【制作】

1．将决明子炒至味香，出锅待凉，菊花、粳米洗净。

2．将决明子与菊花一起用瓦罐煎汁去渣后，放入粳米，用文火熬制成粥，放入白糖调味，即成。

【食法】每日1次，5-7次为1个疗程。

【功效】平肝明目，疏风解热。适用丁冠心病、高脂m症、脑动脉硬化、高血压、大便干燥等症。

【宜忌】大便溏稀者忌食。

南瓜粳米粥

【配方】南瓜250克，粳米50克。

【制作】

1．南瓜洗净，除去外皮、内瓤及南瓜子，切成大小适宜、厚薄均匀的片。

2．与淘净的粳米一同人锅，加水，熬至稀粥即成。

【食法】作早、晚餐食用。

【功效】补中益气，降血脂，降血糖。适用于轻型糖尿病、高脂血症、神疲乏力、烦热、口渴等症。

【宜忌】大便溏稀者忌食。

红枣桂圆粥

【配方】桂枝、黄芪各9克，红枣9颗，桂圆肉9克，粳米50克。

【制作】 I．红枣洗净，去核；桂圆肉、桂枝洗净；黄芪洗净，切成薄片；粳米淘净。

2．将桂枝、黄芪一起放入瓦罐内，加150毫升水，用文火煮25 分钟后晾凉，滤去药渣，留汁。

3．将药汁与粳米一同入锅，加水适量，放人桂圆肉、红枣，再用文火熬至米烂成粥，即可食用。

【食法】每日1次，可作早餐食用。

【功效】补气养血，宁心安神。适用于高山压、心脑血管病、心气不足、心悸、失眠等症，有益于久病体虚者食用。

【宜忌】胃热者忌食。

萝卜香米粥

【配方】白萝卜350克，香米50克，白糖5克。

【制作】

1．白萝卜洗净，切块，加水煮熟，绞取汁。

2．香米淘净，同萝卜汁一起人锅，放人适量水，用义火煮成稀粥，放入白糖调味，即成。

【食法】每日2次，早、晚餐食用。

【功效】消食利隔，化痰宽中，降脂降压。适用于食积胀满、痰嗽失音、吐血、消渴、胆石症、高血压、高脂血等症。

【宜忌】四季均可食用。

赤豆糯米粥

【配方】赤小豆30克，糯米50克，白糖15克。

【制作】

1．赤小豆、糯米洗净，放入锅内，加水适量。

2．先用武火烧沸后，再用文火继续煮至熟透戍粥。凋人白糖，即成。

【食法】每日1次，作早餐用。

【功效】利水消肿，除温解毒。适用于肥胖症、高脂血症发各种水肿等症。

【宜忌】久食使人消瘦。

木耳山楂粥

【配方】黑木耳、山楂各15克，粳米50克，冰糖25克。

【制作】

1．将黑木耳用温水浸泡发透，去蒂，撕成小片；…楂、粳水洗净。

2．将黑木耳、山楂、粳米放入锅中，放入水，用文火煮至熟透成粥，调入冰糖，即成。

【食法】早晚食用，每天2次。

【功效】降脂，降压，软化血管。适用于血管硬化、高脂血症、高血压、眼底出血等症，有益子久病体虚者食州。

【宜忌】脾胃虚弱者忌食。

首乌红枣粥

【配方】制何首乌15克，红枣6颗，粳米50克，红糖20克。

【制作】

1．制何首乌洗净，切成薄片，煎成汁后沥去药渣；红枣洗净，去核取肉。

2．粳米淘净，放人锅中加水，熬煮成粥，放人红糖，即成。

【食法】每日1一2次，7日为1个疗程，隔几日后，可继续食用。

【功效】补气血、强肝肾、降血脂。适用于肝-肾亏虚、头发早白、头晕耳鸣、腰膝酸痛、大便秘结、冠心病、高脂血症、神经衰弱等症。

【宜忌】大便溏泄者不宜食。

蒜烧白鳝

【配方】白鳝l条，蒜250克，葱段、姜各5克，水淀粉2克，料酒15毫升，味精2克，盐3克，花生油25毫升，酱油10毫升，鲜汤适量。

【制作】

1．白鳝去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去黏液，并放入开水中焯去血腥，切片。用盐、淀粉、米酒、姜腌渍；蒜去皮，洗净。

2．锅置武火上，倒入花生油，烧至八成热时，放人白鳝片爆熟，捞出沥油；另起油锅，放入姜、蒜、葱段爆香，放人白鳝片、料酒、掺入少许鲜汤，放入盐、酱油烧至入味，调入味精后用水淀粉勾芡，起锅即可。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补脾和胃，理气消食。适用于防治高脂血症、动脉粥样硬化症、肥胖症；亦ljr用于脚气病、营养不良属脾虚者食用。症见脘腹胀痛、饮食减少、面色萎黄、体倦乏力、小便不利、下肢水肿者等。

【宜忌】正常人都可食用。

当归蒸鳍段

【配方】丹参10克，当归5克，鳝鱼250克，火腿50克，鸡汤 200毫升，料酒20毫升，胡椒粉2克，姜、葱、盐各适量。

【制作】

1．将鳝鱼剖腹后，除去内脏，用水洗净血污，放入沸水锅内稍烫后捞出，剁去头尾再把鳝鱼剁成6厘米长的段，熟火腿切成大片姜葱洗净后．姜切片，葱切段。

2．鳝鱼段放入汤篮子内，上面放火腿片、丹参、当归、姜、葱、料酒，胡椒粉、盐、灌入鸡汤，盖子用湿棉纸封口，上笼蒸约1小时取}}{后启封，拣去姜、葱、加味精调好味即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】活血化瘀，补血祛湿。适用于湿痹、脑血管病及脂肪肝、高脂血症。

芡实蒸全鸭

【配方】丹参15克，薏米、芡实各30克，湘莲、熟火腿各50 克，肥鸭1只，蘑菇、扁豆各30克，糯米100克，海米15克，菜油 10013毫丌(耗50毫升)，料酒12毫升，盐、胡椒粉各3克。

【制作】

1．将湘莲去皮、心；扁豆煮后去皮；糯米洗净，水漂5分钟；丹参打成细粉；薏米、芡实去杂质，用温水泡15分钟；海米用温水发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，去蒂，切成l厘米见方的丁；火腿切成1厘米见方的丁。将以上原料沥干，一起放人蒸碗中加料酒、盐、胡椒粉、拌匀上笼蒸30分钟。

2．将鸭子宰杀后，剖去内脏、脚爪，洗净，将鸭骨全部剔除 (去剔骨过程中，注意保持鸭皮的完整)成1只无骨的全鸭。将以上原料装入鸭腹内，将刀口处缝合，以免腹中原料漏出，用料酒、盐、胡椒粉遍抹全身，放于大蒸碗中，上笼蒸

1．5小时出笼，晾干水气。

3．烧热油锅，注入菜油，待油温八成热时，鸭子放入油锅中炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭子照原形摆入盘中即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补脾健胃，滋阴益肾，活血化瘀。适用于脾虚呕逆，肾阴亏损，夜寐多梦，骨蒸痨热，赤白带下，遗精，脑血管病及高血脂，脂肪肝等。

丹参枸杞子蒸鸡

【配方】丹参20克，枸杞子15克，仔母鸡1只，胡椒粉3克，姜、葱、盐、味精、料酒、清汤各适量。

【制作】

1．将仔母鸡宰杀后，除去内脏，爪，冲洗干净；枸杞子洗净；丹参洗净；姜切成大片；葱切段。

2．将仔母鸡用沸水汆透，捞出用凉水冲洗干净，沥净水分，再把枸杞子、丹参由鸡裆部装入腹内，然后再放入蒸盆内，摆上姜、葱，注入清汤，放入盐、料酒、胡椒粉、用湿棉纸封口上笼用沸水武火蒸2小时，取出。

3．揭去棉纸、拣去姜、葱，放人味精即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】滋补肝肾，活血化瘀。适用于男女肾虚，腰膝疫软，头昏耳鸣，眼目昏花，视力减退，精神衰弱，心脑血管疾病及高血脂、脂肪肝等。

归芪蒸仔母鸡

【配方】炙黄芪30克。当归20克，仔母鸡1只，料酒25毫升，味精、盐各3克，姜、葱、胡椒粉、清汤各适量。

【制作】

1．将仔母鸡宰杀，去毛剖腹去除内脏，爪，洗净放入沸水汆透捞出；当归洗净，切成片；姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

2．将当归、炙黄芪由鸡的档部装入腹内，然后放人蒸盆内，摆上姜、葱，注入清汤，放人盐、料酒、胡椒粉、用湿棉纸封口，上笼用沸水武火蒸约2小时取出。

3．揭去蒸盆口的棉纸，拣去姜葱，放人味精调味即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补气生血，活血化瘀。适用于气血虚亏，面色痿黄，精神不振，产后失血，脑血管疾病及高血脂、脂肪肝等。

冬虫夏草蒸鹌鹑

【配方】丹参20克，冬虫夏草8克，鹌鹑8只，鸡汤300毫升，姜、葱各10克，胡椒粉2克，盐5克。

【制作】

1．将冬虫夏草、丹参择去灰屑，用温水洗净；鹌鹑宰杀后，沥净血水，用约75℃的热水烫透除去毛桩，剁去头和爪，由背部剖开，除去内脏，洗净后，沥去水后，现放入沸水略汆一下捞出晾凉，姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

2．将每只鹌鹑的腹内放冬虫夏草1克，丹参分成8份放完，然后逐只用线缠紧，摆放在篮子内，将葱、姜放在蒸盆内，鸡汤用盐和胡椒粉调好味，灌入蒸盆内，用湿棉纸封口，上笼蒸40分钟。

3．取出篮子，揭去湿棉纸即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】滋肺润肾，强健筋骨，活血化瘀。适用于痨热骨蒸，腰膝酸软，肺虚咯血。神疲少食，脑血管病及高血脂、脂肪肝等。

丹参蒸鹌鹑

【配方】丹参20克，黄芪10克，鹌鹑1只，姜2片，葱白l节，胡椒粉1克，盐2克，清汤250毫升。

【制作】

1．将鹌鹑杀后，滴净血，在75℃热水中烫透，除去毛桩，洗净，由背部剖开，除去内脏、斩去爪，洗净，入沸水中氽2分钟，捞出。

2．将黄芪用湿布擦净，切成薄片，再把丹参、黄芪片分别装入鹌鹑腹内，将鹌鹑、姜片、葱白放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸40分钟。

3．取出鹌鹑，揭去棉纸，滗出汗，加盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑放人汤碗内，灌人原汁即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】益气补脾，活血化瘀，利水消肿。适用于脾虚泻泄，营养不良，子宫脱垂，心悸怔忡及高血脂、脂肪肝等。

红花肉麻圆

【配方】红花10克，淮山药粉、熟芝麻各50克，猪肥膘肉400 克，鸡蛋3个，花生油100毫升，豆粉100克，白糖250克。

【制作】

1．将猪肥膘肉放在汤锅内煮熟，捞出，凉后切成1厘米的丁，再放入沸水内氽透，立即捞出，散开晾凉。鸡蛋打入碗内先将豆粉、淮山药粉、红花合匀，把猪肥膘肉合匀。

2．将锅内花生油烧至八成油温，用筷子夹着逐个放人油锅炸至蛋液凝固时捞出，炸完后，再重炸一遍。

3．将锅内注入水少许，放入白糖，在文火上炒，直炒至糖成金黄色时，放入炸好的肉圆、将锅离火，随即撒人熟芝麻，边铲边撒，芝麻都贴在肉圆上时，倒人盘内晾凉即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补肾益精，活血化瘀，润养血脉。适用于脾肾虚，肤发枯燥，肺虚燥咳，脑血管病及高血脂，脂肪肝等。

桂圆纸包鸡

【配方】丹参10克，桂圆肉20克，核桃仁100克，嫩鸡肉500 克，火腿15克，鸡蛋2个，淀粉25克，香菜100克，盐、白糖各6 克，味精2克，胡椒粉3克，香油5毫升，花生油1500毫升，姜、葱各适匮。

【制作】

1．将鸡肉去皮，切成l毫米的片；核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅炸熟，切成细粒；香菜择洗干净：桂圆肉用温水洗净，切成粒；丹参打成粉；姜、葱洗净后，切成末；火腿切成小片；鸡蛋去黄留清，加淀粉涮成蛋清糊。

2．鸡肉用盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、姜、葱末及核桃仁、桂圆肉、丹参、蛋清糊(少许)调匀后，将玻璃纸放在案板上，先放香菜叶少许，火腿1片，再把鸡肉片放上，然后折成长方形的纸包。

3．将花生油倒入锅内，烧至五成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】温巾益气，补肾固精，活血化瘀。适用于虚烦失眠，脑力衰退、脑血管病、高血脂、脂肪肝等。

丹参炸兔肉

【配方】丹参粉20克，山药粉30克，兔肉300克，菜油1500毫升，盐2克，味精l克，料酒、红酱油各10毫升，椒盐5克。

【制作】

1．将兔肉切成2厘米大小的方块，放在容器中，放入料酒、盐、红酱油、味精拌匀撒人丹参粉、山药粉、拌至每块都均匀地粘牢糊浆。

2．将炒锅内放菜油1500毫升，用武火烧至八成热时，将兔肉块逐个撒入油锅内略炸，反复用漏勺翻动兔肉块，使其不相互粘连，待炸至金黄色，兔肉块浮油面时，捞出沥去油，装盘即成，食用时带上椒盐碟子。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补中益气，健脾补肺，活血化瘀。适用于肺虚有热。脾胃虚弱，脑血管病及高血脂、脂肪肝等。

丹参肉干

【配方】丹参20克，山楂100克，猪瘦肉1000克，菜油500毫升，酱油50毫升，料酒30毫升，香油15毫升，姜、葱各lO克，花椒粉、味精各2克，白糖15克。

【制作】

1．将猪瘦肉剔去皮筋，用水冲洗干净沥干待用；山楂除去杂质，洗净，新鲜山楂应拍破，丹参切片；姜、葱择洗干净，姜切片，葱切段。

2．锅内倒人2000毫升水，放入山楂50克、丹参10克，武火烧沸后，放入猪瘦肉，共同熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍晾后，切成 5厘米左右的粗条，加酱油、葱段、姜片、料酒、花椒粉、将肉条腌渍1小时，再沥干。

3．将铁锅置中火上，倒人菜油炼热，投入肉条炸干水分，色微黄时，即用漏勺捞起，沥去油；将铁锅内油倒出后，留点余油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，将肉干再倒入锅中，反复翻炒，微火烘干即成。装在方盘内淋入香油，撒入味精、白糖合匀即成。

【食法】佐餐．适量食用。

【功效】滋阴润燥，化食消积，降低血脂，活血化瘀。适用于脾虚积滞，痞满泻痢及高血压、高血脂、冠心病、消化不良、脑血管疾病等。

丹参炒鸡丁

【配方】丹参20克。白果50克，鸡肉500克，蛋清2个，盐3 克，香油、料酒各3毫升，味精2克，豆粉lO克，葱段15克．大油 500毫升，高汤50毫升。

【制作】

1．将鸡肉切成

1．2厘米见方的丁，放在碗内，放入蛋清、盐、豆粉拌合上浆；白果剥去硬壳；丹参切片，下热油锅内爆至入成熟时捞出剥去薄衣，洗净待用。

2．将炒锅烧热，放人大油，待油至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入银杏炒匀，至熟后连油倒人漏勺里，沥去油。

3．将原锅放入大油25毫升，投入葱段煸炒随即烹入料酒，放入高汤、盐、味精、倒人鸡丁和白果、丹参，炒匀后，用豆粉勾芡和匀。淋人香油，起锅装盘即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】定咳喘，止带浊，祛淤血。适用于老年咳嗽、喘、脑血管病、小便频数、崩漏带下、高血脂、脂肪肝等。

丹参鸡片

【配方】丹参20克，鲜菊花瓣100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150克，盐、白糖各3克，香油3毫升，料酒20毫升，胡椒粉2克，姜、葱各10克，淀粉50克，玉米粉20克，大油、色拉油各适量。

【制作】

1．将鸡脯肉去皮、筋后，切薄片；鲜菊花瓣用水轻轻洗净，用凉水漂上；姜切指甲片；葱切斜刀片；鸡蛋清磕入碗内。

2．鸡肉片用蛋清、盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆好。用盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、香油兑成汁。

3．将炒锅用武火烧热，放人大油l 000毫升，待油五成热时，投入鸡肉片，滑散后，倒入漏勺沥去油，接着锅放少许色拉油。五成油温时，放入姜、葱炝锅，即倒人鸡肉片、丹参片、烹入滋汁，翻炒几下；菊花瓣下锅，翻炒均匀即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补养五脏，祛风明目，益血润容，活血化瘀。适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、脑血管病、头晕及高血脂，脂肪肝等。

丹参酱包兔

【配方】丹参20克，佩兰叶5克，兔肉200克，鸡蛋1个，白糖 15克，料酒15毫升，盐l克，豆粉9克，味精2克，甜酱12克，酱油3 毫升，大油50毫升，姜、葱各20克，白汤50毫升，苏打粉、香油各适量。

【制作】

1．将兔肉切成长3厘米，宽

1．5厘米的薄片，佩兰叶熬成适量的药水。

2．将兔肉片放人碗中，加盐拌匀后，用佩兰水调豆粉搅拌至兔肉片吸尽水，再加鸡蛋搅拌、拌匀后，放人苏打粉拌合均匀。

3．将炒锅烧热后。放人大油35毫升，烧至五成热时，放入浆好的兔内片，随即快速搅散，断红的，倒人漏勺内，沥去油，放人甜酱、葱、姜末，炒至面酱细腻无颗粒起香味。

4．接着，将丹参片、白糖、料酒、味精、酱油、白汤、炒至糨糊形，放人大油15毫升，几滴香油，出锅装盘即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补中益气，醒脾化湿，活血化瘀，清热解暑。适用于暑热伤阴；食呆不振。胸闷气短，心悸不宁及高血脂，脂肪肝等。

翠皮爆鳝鱼

【配方】丹参20克，两瓜皮、芹菜各200克，鳝鱼100克，鱼辣椒50克，鸡蛋2个，大油l250毫升，姜、葱各15克，盐6克，白糖、胡椒粉各3克，香油、酱油、料酒各3毫升，味精3克，醋2毫升。豆粉、肉汤各适量。

【制作】

1．丹参打粉；西瓜皮洗净后榨汁，用纱布包好过滤；鳝值丝洗净；芹菜切段；鱼辣椒切成斜刀；姜、葱切丝。

2．将鳝伍丝用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁水调匀，用丹参粉、酱油、白糖、味精、料酒、醋、胡椒粉、豆粉、肉汤和西瓜皮汁水兑成滋汁。

3．锅热后放进大油，油六成热，下鳝鱼丝滑散．倒入漏勺．重拦火上，下芹菜、鱼辣椒、姜、葱丝翻炒，将兑好的汁倒入，滴入香油翻炒均匀起锅即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补虚损，解暑热，强筋骨，祛淤血。适用于风湿疼痛，腰膝酸软，脑血管病及高血脂，脂肪肝等。

天麻红花蒸乳鸽

【配方】天麻20克，红花10克，乳鸽1只，料酒20毫升，葱12 克，姜5克，盐、味精各3克。

【制作】

1．将大麻用二泔水(第二次淘米水)、川芎、茯苓浸泡，切片，置米饭上蒸熟；红花洗净．去杂质；乳鸽宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片；葱切段。

2．将姜、葱、盐、味精、料酒抹在乳鸽身上码味30分钟；然后取出乳鸽置蒸盆内。与大麻、红花人武火大汽蒸笼内蒸30分钟即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】活血化瘀．补养肝肾，宁心安神。适用于冠心病患者春季食用。

减肥茶

【配方】乍山楂30克，干荷叶60克，生薏米10克，陈皮5克。

【制作】

1．先将洗净的干荷叶、生山楂、生薏米、陈皮研成碎末，再放人杯中，用沸水冲泡，加盖焖20分钟后即可。

【食法】代茶饮。

【功效】理气行水，降脂，减肥。

桑菊银楂茶

【配方】山楂30克，桑叶10克，菊化5克，金银花15克。

【制作】

1．先将桑叶、菊花、金银花、山楂洗净。

2．沙锅倒人适量水，放入桑叶、菊花、金银花、山楂，熬煮取汁，连煎2次，然后取2次煎汁混合即成。

【食法】适量饮用。

【功效】清热平肝．降压降脂。

山楂茶

【配方】山楂30克。

【制作】

1．先将山楂洗净。

2．锅中倒人适量水，放入山楂，煎沸5分钟，取汁。

【食法】每日代茶频饮。

【功效】消食降脂，减肥轻身。