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白鱼的营养价值白鱼的做法大全

中药白鱼是鲤科动物翘嘴红鲌及红鳍鲌的肉。中医认为白鱼有开胃消食，健脾行水的功效与作用。白鱼有较高的营养价值。

别名

鲌鱼、鱎鱼、白扁鱼。

来源产地

为鲤科动物翘嘴红鲌及红鳍鲌的肉。生活于江河、湖泊中，一般在水的中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，以鱼类、昆虫等为食。产卵期约在6～7月间。黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中均有分布。

原形态

1.翘嘴红鲌，体延长而侧扁，头背面几乎平直，后部微降起。体高与头长略相等，个体长200mm以下的，头长的比体高为大，200mm以上的个体则相反。6冬龄鱼体长可达615-648mm，体重达2500-3500g。口上位，口裂伸至鼻孔前缘的垂直线下方。下咽齿3行，齿的顶端呈钩状。下颌肥厚，急剧突出而上翘。眼大，位于头的侧上方。鳃耙细长，侧线前段稍向腹方弯曲，后段横贯体侧正中。鳞小，侧线鳞83-93，大多为86-90。背鳍3，7，具有强大而光滑的硬刺，其起点的腹鳍起点与臀鳍起点之中央的稍前，至吻端与尾鳍基部的距离几相等。臀鳍3，21-25，基部较长。鳔3室，中室大而圆。后室细小。腹腔膜银白色，背部及体侧上部为灰褐色，腹部为银白色，各鳍灰色乃至灰黑色。

2.红鳍鲌，体稍长，侧扁，头后部明显突起，似驼背状。腹部自胸鳍其至肛门有腹棱。头中等大，口上位，口裂几垂直，下颌突出而上翘。眼中等大，位于头侧上方。下咽齿3行，末端呈尖钩状。鳃耙25-29。鳞小，侧线完全，侧线鳞60-69。背鳍在腹鳍与臀鳍之间。尾鳍呈叉状。背部青灰色，侧面和腹部银白色，背鳍和尾鳍的上叶呈青灰色，腹鳍、臀鳍及尾鳍下叶呈橙红色。

生境分布

生态环境：

1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。

2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。

资源分布：

1.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。

2.全国各大江河均有分布。

化学成份

每百克可食部分含水分77克，蛋白质18.6克，脂肪4.6克，灰分1克；钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.3毫克。

性味归经

味甘；性平。归脾，胃经。

采收炮制

春、夏季捕捉，捕得后，除去鳃、鳞和内脏，洗净，鲜用。

功能主治

开胃消食，健脾行水。主食积不化，水肿。

各家论述

1.孟诜：主肝家不足气。调五藏气，理经脉。

2.《食疗本草》：助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。

3.《日华子本草》：助血脉，补肝明目，灸疮不发，作脍食之良。

4.《开宝本草》：主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。

5.《滇南本草》：治痈疽疮疥，同大蒜食之。

6.《随息居饮食谱》：行水助脾，发痘排脓。

出处

1.《开宝本草》：白鱼，大者六、七尺，色白，头昂，生江湖中。

2.《纲目》：鲌，形窄腹扁，鳞细，头尾俱向上，肉中有细刺。白鱼比他鱼似可食，亦能热中发疮，所谓补肝明目，调五脏，理十二经络者，恐亦溢美之词，未足多信，当以《开宝》注为正。

用法用量

内服：煮食，100-250g。

注意事项

患疮疖者慎服。

①孟诜："多食泥人心，久食令人心腹诸病。"

②《日华子本草》："患疮疖人不可食，甚发脓。"