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中药变蛋，又称皮蛋、松花蛋等，是鸭蛋、鸡蛋的功效与作用用石灰、草灰、盐腌制而成等。中医认为变蛋有泻火、醒酒的功效与作用。
皮蛋（《随息居饮食谱》），彩蛋、松花蛋（江苏）。
为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。
《医林篆要》："味辛涩甘咸，寒。"
《医林纂要》："泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。"
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