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炒莲藕片多长时间才熟

将藕片炒熟食用，是人们在日常生活对莲藕的一种寻常做法，它不仅能很好的保存莲藕的香气和甘甜，而且做法方便简单，材料易得，其实藕除了药用价值特别高之外，还是一种食用起来非常美味的植物，而且它的根和叶片、花朵，果实皆是宝，都可滋补入药，清炒连藕片男女老少香甜可口，男女老少皆能食用，那么，炒莲藕片多长时间才熟呢?

莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕，红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多，也是清炒莲藕片的主要材料之一，生藕性味甘，凉，无毒，熟藕甘，平，亦无毒，含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。

选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净，将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片，取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐，先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片，当温度达到112℃时，起出藕片，在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0.5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品。